Fasulyeli ve Peynirli Gorditas

Bir kapta mısır unu hamurunu (masa), ılık su ve tuzu karıştırın. 5 dakika yoğurun, hamur yumuşak ve şekillenebilir hale gelene kadar devam edin, üzerini bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirin.

Haşlanmış pinto fasulyelerini çatalla ezerek kalın bir püre haline getirin. İnce kıyılmış soğanı ve kişnişin yarısını ekleyip karıştırın.

Hamuru 8 parçaya bölün. Her parçayı yağlı kâğıt arasında yaklaşık 10 cm çapında ve 0,5 cm kalınlığında düzleştirin; şekillendirdiğiniz hamurları kurumasınlar diye üzeri örtülü tutun.

Kuru bir comal veya kalın tabanlı bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Hamurları her yüzü 2 dakika olacak şekilde pişirin.

Her yüzünü 30 saniye daha pişirerek tamamlayın, ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin.

Keskin bir bıçakla her gorditanın kenarına, tam ortasına kadar kesmeden bir yarık açın. İçlerini fasulye püresi ve rendelenmiş Oaxaca peyniriyle doldurun.

Doldurulmuş gorditaları yeniden comala koyup peynir eriyene kadar her yüzünü 1 dakika ısıtın. Sıcak servis edin, üzerine kalan kişniş ve taze soğanı serperek sunun.