Gorme Sebzi

Kuzu etini kurulayın, tuz ve karabiber ekleyin. Ağır tabanlı bir tencerede yağın yarısını kızdırın ve eti orta-yüksek ateşte partiler halinde güzelce kızarana kadar, yaklaşık 10-15 dakika kavurun. Bir tabağa alın.

Aynı tencerede ince kıyılmış soğanı altın rengi olana kadar 8-10 dakika kavurun. Kuzu etini geri ekleyin, zerdeçalı serpip 1 dakika karıştırın, 1200 ml su ilave edip kaynatın. Kapağını hafif açık bırakarak kısık ateşte 60 dakika pişirin.

Bu arada maydanozu, kişnişi, pırasayı ve yeşil soğanı çok ince kıyın.

Bir tavada kalan yağı kızdırın. Kıyılmış tüm yeşillikleri ekleyin ve sık sık karıştırarak solup kararana ve neredeyse tüm suyunu salıp buharlaşana kadar 8-10 dakika kavurun.

Yeşilliklere kuru çemen otunu ekleyip aromasının açığa çıkması için 1-2 dakika ısıtın; ancak acılaşmasın diye fazla kavurmayın. Yeşillikleri kuzu etinin bulunduğu tencereye aktarın.

Kuru İran limonlarını bıçakla birkaç yerinden delin ve haşlanmış kırmızı fasulyeyle birlikte tencereye ekleyin. Kapağını kapatıp et çok yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte 2 saat daha pişirin; gerekirse azar azar sıcak su ilave edin. Sona doğru tuz ve karabiberi ayarlayın.

Yahni pişerken, basmati pirincini yıkayın, 600 ml su ekleyip ambalajındaki talimatlara göre taneler dağılmadan pişirin.

Gorme sebziyi sıcak sıcak basmati pirinci üzerine servis edin; kuru limonları aromatik lezzet için yahninin içinde bırakın.