Soğanlı Bezelye Püresi
İyice haşlanmış bezelyeden yapılan, altın rengi soğanlı-havuçlu kavurmayla tamamlanan yumuşak ve yoğun bir püre.
Malzemeler
- kuru bölünmüş bezelye300 g
- su1500 ml
- soğan2 adet
- havuç1 adet
- yağ3 yemek kaşığı
- tuz5 g
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
300 g kuru yarma bezelyeyi ayıklayın, suyu berrak oluncaya kadar yıkayın ve 600 ml soğuk suda 6 saat veya bir gece boyunca ıslatın.
Islatma suyunu süzün, bezelyeyi bir kez daha yıkayın, tencereye alın ve üzerine 900 ml temiz su ekleyin. Kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü alın, kapağını kapatarak en düşük ateşte 50-60 dakika ara sıra karıştırarak pişirin; su erken azalırsa üzerine biraz kaynar su ekleyin.
Bezelyeler tamamen yumuşayıp dağılınca, tokmakla ezerek yoğun ve homojen bir püre haline getirin. Karışımın dibe yapışmaması için ateşi yükseltmeyin.
2 soğan ve 1 havucu soyun. Soğanı ince ince kıyın, havucu kalın rendeden geçirin.
Tavada 3 yemek kaşığı yağı kızdırın, soğanı 5-7 dakika altın rengi olana kadar kavurun, havucu ekleyip 3-4 dakika daha yumuşayana kadar pişirin.
Kavurmayı bezelye püresine ekleyin, 5 g tuz ve damak zevkinize göre karabiber ilave edin, karıştırın ve kısık ateşte 3-5 dakika birlikte ısıtın.
Tencereyi ocaktan alın, kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin, ardından sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.