Acılı Ekşili Çorba
Yumuşacık tofunun, aromatik shiitake ve kara kulak mantarlarının ve ipeksi yumurta şeritlerinin buluştuğu, beyaz biberin acılığıyla pirinç sirkesinin ekşiliğinin mükemmel dengelendiği, doyurucu bir Çin çorbası.
Malzemeler
- tofu250 g
- kuru shiitake mantarı20 g
- ağaç kulağı mantarı15 g
- bambu filizi150 g
- yumurta2 adet
- zencefil1 tatlı kaşığı
- mısır nişastası2 yemek kaşığı
- su3 yemek kaşığı
- soya sosu2 yemek kaşığı
- siyah pirinç sirkesi3 yemek kaşığı
- öğütülmüş beyaz biber1 tatlı kaşığı
- susam yağı1 tatlı kaşığı
- yeşil soğan2 sap
- tuz1 damak zevkine göre
- sebze veya tavuk suyu1200 ml
Talimatlar
Kuru shiitake mantarlarını ve kara kulak mantarlarını ayrı ayrı kaplara alıp sıcak suyla kapatın, iyice yumuşayana kadar 20-25 dakika bekletin. Süzgeçten geçirip suyunu iyice sıkın; shiitake mantarlarının sert saplarını kesip ayırdıktan sonra hepsini ince şeritler halinde doğrayın.
Tofuyu küp şeklinde, bambu filizlerini ince şeritler halinde doğrayın, zencefili rendeleyin. Yumurtaları ayrı bir kapta çatalla hafifçe çırpın. Mısır nişastasını 3 yemek kaşığı soğuk suyla topak kalmayacak şekilde karıştırın.
Kalın tabanlı bir tencerede et suyunu orta ateşte kaynatın, zencefili, yumuşamış mantarları ve bambu filizlerini ekleyip 5 dakika pişirin.
Soya sosunu ilave edin, tofuyu ekleyip hafif kaynar halde 3 dakika daha pişirin.
Kaşıkla sürekli dairesel hareketlerle karıştırarak nişasta karışımını ince bir sızıntı halinde çorbaya dökün ve çorba hafif komposto kıvamına gelene kadar 1-2 dakika pişirin.
Ocağın altını en aza indirin. Çorbayı sürekli dairesel hareketlerle karıştırarak çırpılmış yumurtaları ince bir sızıntı halinde dökün; yumurtalar hemen ince şeritler halinde pişip toplanacaktır. 20 saniye dinlendirip nazikçe karıştırın.
Tencereyi ocaktan alın, kara pirinç sirkesini ekleyin, beyaz biber ve tuzu damak zevkinize göre koyup karıştırın.
Susam yağını ekleyip karıştırın ve doğranmış yeşil soğanla süsleyerek sıcak sıcak servis edin.
Diger tarifler
Sichuan Usulü Patlıcan (Yuxiang Qiezi)
Sarımsak, zencefil ve doubanjiang ile hazırlanan yoğun, tatlı-ekşi ve baharatlı sosta yumuşacık, hafif kızarmış patlıcanlar.
Mapo Patlıcan
Sichuan usulü baharatlı doubanjiang soslu, sulu kıymalı domuz etiyle hazırlanan yumuşacık patlıcan dilimleri — sıcak servis edildiğinde tadı muhteşem olan lezzetli bir yemek.
Domuz Etli Baozi
Kabarık mayalı hamurdan yapılmış, sulu domuz eti iç harcı ve çıtır Çin lahanasıyla dolgulu yumuşacık Çin buğulama poğaçaları.
Kanton Usulü Beyaz Haşlama Tavuk
İpeksi derili, yumuşacık bütün bir tavuğun Kanton usulü haşlanarak sıcak zencefil-yeşil soğan yağıyla servis edildiği bir lezzet.