Gozinaki

Cevizleri kuru bir tavaya yayın ve sık sık karıştırarak kısık ateşte 5-7 dakika kavurun; kokularını salsınlar ama koyulaşmasınlar.

Cevizleri bir havluya alıp 3-5 dakika soğumaya bırakın, mümkünse ince kabuklarının bir kısmını ovarak çıkarın ve cevizleri büyük parçalar halinde doğrayın.

Balı kalın tabanlı bir tencereye aktarın ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Bal kaynamaya başlayınca 5 dakika pişirin, ocaktan alıp 3-4 dakika soğumaya bırakın; balın koyulaşması için bu işlemi iki kez daha tekrarlayın.

Balın hazır olup olmadığını kontrol edin: soğuk suya damlatılan bir damla dağılmadan bütün kalmalı. Şekeri ekleyip karıştırın, kıyılmış cevizleri ilave edin ve karışım koyulaşıp altın rengini alana dek çok kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirin.

Tahta bir tahtayı suyla nemlendirin, fazla suyu silkeleyin, sıcak ceviz-bal karışımını üzerine dökün ve ıslak bir kaşık veya oklava yardımıyla hızlıca yayarak kalınlığı 1-1,5 cm olan bir tabaka oluşturun.

Gozinaki hâlâ ılıkken bıçağı suyla nemlendirin ve tabakayı baklava dilimi şeklinde kesin. Parçaların soğuyup sertleşmesi için yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından servis edin.