Ispanaklı ve Peynirli Gözleme

Bir kapta 240 ml ılık su, 60 g doğal yoğurt, 5 g kuru maya ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. 450 g buğday unu ekleyip yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun; 6-8 dakika yoğurduktan sonra sona 30 ml zeytinyağını katın.

Hamuru bir bezle örtün ve ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin, böylece açılmaya hazır, esnek bir hal alsın.

500 g iyice süzülmüş ıspanağı ve 1 soğanı ince ince kıyın. Bir kaba alın, 1 tutam pul biber ve 1 tutam karabiber ekleyin, 1 tatlı kaşığı tuzla tuzlayıp 2-3 dakika elinizle ovarak karıştırın, ıspanak yumuşayıp soğan suyunu salıncaya kadar. 200 g beyaz peyniri ufalayıp harca ekleyip karıştırın.

Hamuru 4 parçaya bölüp yuvarlayın. Her topu hafif unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 30-35 cm çapında, çok ince bir daire haline gelene kadar açın.

Her hamurun ortasına harcın dörtte birini yerleştirin, kenarlarda boşluk bırakın. Kenarları zarf şeklinde katlayın veya ikiye katlayın, harç dışarı taşmasın diye kenarları sıkıca kapatın.

Kuru bir yapışmaz tavayı orta ateşte ısıtın. Gözlemenin bir yüzünü az miktarda zeytinyağıyla yağlayıp tavaya koyun. Alt yüzü benekli şekilde kızarana kadar 2-3 dakika pişirin.

Üst yüzünü az miktarda zeytinyağıyla yağlayıp çevirin ve 2-3 dakika daha pişirin. Kalan gözlemeleri de gerektiğinde zeytinyağı ekleyerek aynı şekilde pişirin.

Pişen gözlemeleri üst üste dizip bir bezle 5 dakika örtün, üçgen dilimler halinde kesip sıcak servis edin.