Patatesli Graavlaks

Somon filetosunu kılçık için kontrol edin, cımbızla kılçıkları çıkarın, derisini bırakın. Deniz tuzu, şeker ve beyaz biberi karıştırın.

Karışımın yarısını somonun derisine serpin, dereotunun üçte birini streç filmin üzerine yayın, filetoyu derisi alta gelecek şekilde yerleştirin, kalan karışımla eti ovun ve üzerini dereotuyla kapatın.

Somonu sıkıca streç filme sarın, bir kaba yerleştirin, bir tahta veya hafif ağırlıklı başka bir kapla bastırın. Oda sıcaklığında 2-4 saat bekletin, ardından buzdolabında 24-48 saat marine edin, bu süre içinde filetoyu birkaç kez çevirin.

Patatesleri kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika haşlayın, suyunu süzün ve servis için kolayca tutulabilecek hale gelene kadar soğumaya bırakın.

Sos için yumuşak İsveç hardalı, Dijon hardalı, şeker ve kırmızı şarap sirkesini karıştırın, tuz ve beyaz biberle tatlandırın. Sürekli çalkalayarak sıvı yağı ince ve düzenli bir akışla ekleyip hafif mayonez kıvamına gelene kadar çırpın, ardından kıyılmış dereotunu ilave edin.

Somonu streç filmden çıkarın, sıvıyı dökün, marinat ve dereotunun büyük kısmını kazıyarak temizleyin. Filetoyu derisine paralel tutarak yaklaşık 45° açıyla ince dilimler halinde kesin.

Graavlaksı haşlanmış patates ve hardal-dereotu sosuyla servis edin.