Karaciğer Soslu Karabuğday Pilavı
Tavuk ciğerinin yumuşacık dokusu, tatlı havuç ve bol soslu karabuğdayla buluştuğu bu tarif, aile sofraları için doyurucu bir Ukrayna klasiği.
Malzemeler
- karabuğday250 g
- tavuk ciğeri450 g
- soğan2 adet
- havuç1 adet
- buğday unu1.5 yemek kaşığı
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- su750 ml
- defne yaprağı1 yaprak
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Karabuğdayı ayıklayıp yıkayın. Bir tencereye alın, 500 ml su ekleyin, tuzun yarısını serpin, kaynatın ve kısık ateşte kapağı kapalı şekilde su çekilene dek 15-18 dakika pişirin. Ocaktan alıp kapağı kapalı halde 5 dakika dinlendirin.
Tavuk ciğerini yıkayıp kurulayın, zar ve büyük damarlarını ayıklayın, yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Karabiberin yarısıyla tatlandırın.
Soğanı yarım ay şeklinde, havucu ise kalın rende ile doğrayın. Derin bir tavada yağı kızdırın, soğan ve havucu orta ateşte sebzeler yumuşayana dek 5-7 dakika kavurun.
Sebzeleri tavanın bir kenarına itin, boşalan yere ciğeri yayın ve daha yüksek ateşte parçalar dışı hafif kızarana dek arada çevirerek 3-5 dakika kavurun. Ciğeri fazla pişirmeyin.
Üzerine unu eleyip karıştırın ve 1 dakika kavurun. 250 ml su ekleyin, defne yaprağı, kalan tuz ve karabiberi de koyup topaklanmayacak şekilde iyice karıştırın.
Tavanın kapağını kapatıp sosu kısık ateşte hafifçe koyulaşana ve ciğer tamamen pişene dek 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Defne yaprağını çıkarın.
Karabuğdayı çatalla kabartıp tabaklara alın, üzerine sıcak karaciğer sosunu dökerek servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.