Mantar Soslu Karabuğday Krepleri

Bir kapta 120 g karabuğday unu, 80 g buğday unu ve 0,5 çay kaşığı tuzu karıştırın. 400 ml süt ekleyip 2 yumurta ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin, tel çırpıcıyla topaksız, homojen bir hamur olana kadar çırpın.

Kabı kapatıp hamuru buzdolabında 60 dakika dinlendirin: karabuğday unu şişecek ve krepler daha elastik olacaktır. Pişirmeden önce hamuru tekrar karıştırın; koyulaştıysa 1-2 yemek kaşığı süt ile inceltin.

Yapışmaz bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın. Kalan yağın az bir kısmıyla yağlayın, ince bir tabaka hamur dökün ve hızlıca tabana yayın. 40-60 saniye pişirin, çevirip 20-30 saniye daha kızartın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın, gerektiğinde tavayı yağla fırçalayın.

Mantarları temizleyip dilimleyin, soğanı ince kıyın. Derin bir tavada 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanı 3 dakika şeffaflaşana kadar kavurun.

Mantarları ekleyin, kalan tuzu ve karabiberi serpin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, mantarın suyu buharlaşana ve mantarlar hafifçe kızarana kadar 8-10 dakika pişirin.

150 ml kremayı ilave edin, ateşi en aza indirip sos hafifçe koyulaşana kadar 7-8 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuz veya karabiber ekleyin.

Kropleri üçgen şeklinde katlayın ya da rulo yapın ve sıcak mantar sosuyla üzerine dökerek hemen servis edin.