Greçanikler
Kıyma ve karabuğday lapasından yapılan sulu köfteler, kızartılıp hafif domates-krema sosunda pişirilir — Ukrayna mutfağının sevilen doyurucu bir lezzeti.
Malzemeler
- pişirilmiş karabuğday300 g
- domuz ve dana kıyması400 g
- yumurta1 adet
- soğan1 adet
- un3 yemek kaşığı
- domates sosu200 ml
- ekşi krema100 g
- yağ2 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- su500 ml
Talimatlar
Karabuğdayı soğuk suyla yıkayın, bir tencereye koyup 500 ml su ekleyin, tuzlayın ve kapağını kapatıp orta ateşte 15 dakika, tüm su emilene kadar pişirin. Hazır lapayı bir tabağa ince bir tabaka halinde yayıp oda sıcaklığına kadar tamamen soğutun.
Büyük bir kapta domuz-dana kıyma, soğutulmuş karabuğday lapası, yumurta ve ince kıyılmış soğanı birleştirin.
Tuz ve karabiber ekleyip, kıymayı elinizle 2-3 dakika, homojen ve hafif yapışkan bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.
Elinizi nemlendirip yaklaşık 2 cm kalınlığında oval köfteler şekillendirin ve her birini her tarafından una batırın.
Tavada yağı kızdırın ve greçanikleri her tarafı altın rengi kabuk oluşana kadar 3-4 dakika kızartın, ardından kenarları yüksek bir tencereye alın.
Ayrı bir kapta domates sosunu kremayla pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Greçanikleri sosla kaplayın, kapağını kapatıp kısık ateşte sos hafifçe koyulaşana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.