Patates Püreli Grenadin

Patatesleri soyun, eşit büyüklükte parçalara bölün ve bir tencereye alın. Üzerine 1000 ml soğuk su ekleyin, tuzlayın ve kaynamaya başladıktan sonra 18-20 dakika, parçalar bıçakla kolayca delinene kadar haşlayın.

Suyu süzün, fazla nemin buharlaşması için patatesleri 1 dakika sıcak tencerede bekletin. 40 g tereyağı ve ılık süt ile pürüzsüz bir kıvama gelene kadar ezin; üzerini kapatıp sıcak tutun.

Domuz bonfileyi yaklaşık 3 cm kalınlığında 4 medalyon halinde dilimleyin. Kağıt havluyla kurulayıp her iki tarafını tuz ve karabiberle baharatlayın.

Büyük bir tavada yağ ve 20 g tereyağını kızdırın. Medalyonları orta-yüksek ateşte her tarafını 2-3 dakika kızarana kadar mühürleyin, sonra bir tabağa alıp üzerini örtün.

Aynı tavada ince kıyılmış soğanı 2 dakika kavurun. Kuru beyaz şarabı ilave edin, tahta bir kaşıkla tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın ve şarabı yaklaşık yarısına inene kadar buharlaştırın.

Tavuk suyunu ekleyin, dijon hardalını ilave edip 3-4 dakika pişirin. Kremayı ekleyip karıştırın ve sosu hafifçe kaynatın.

Medalyonları çıkan suyuyla birlikte tavaya geri koyun. 2-3 dakika ısıtın, etin iç sıcaklığının en az 63°C'ye ulaştığından emin olun, ardından eti 3 dakika dinlendirin.

Patates püresini tabaklara paylaştırın, üzerine medalyonları yerleştirin ve hardal-şarap sosunu gezdirin.