Yunan Usulü Tavuklu Orzo Çorbası (Avgolemono)
İnce orzo makarnası, sebzeler ve kadifemsi yumurta-limon sosuyla hazırlanan hafif Yunan tavuk çorbası.
Malzemeler
- tavuk but600 g
- su1500 ml
- kırmızı soğan1 adet
- havuç2 adet
- kereviz sapları2 sap
- orzo120 g
- yumurta2 adet
- limon1 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- dereotu10 g
Talimatlar
Tavuk butlarını, kırmızı soğanı, havucu, kerevizi ve tuzu büyük bir tencereye koyun. Üzerine su ekleyip kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana kadar 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Tavuğu suyundan çıkarın, derisini ayıklayıp etini kemiklerinden sıyırın ve lif lif ayırın. Soğanı tencereden çıkarın; havuç ve kerevizi çorbada bırakın.
Suyu hafif kaynar hâle getirin, orzoyu ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10-12 dakika, makarna yumuşayana ama lapa olmayana kadar pişirin.
Bir kapta yumurtaları limon suyuyla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Yumurta-limon karışımını sürekli çırparak, sıcaklığı dengelemek ve yumurtaların kesilmesini önlemek için üzerine yavaşça iki kepçe sıcak çorba ekleyin.
Tencereyi ocaktan alın. Avgolemono sosunu sürekli karıştırarak çorbaya yavaşça dökün; yumurtaların kesilmemesi için çorbayı kesinlikle kaynatmayın.
Tavuk etini tencereye geri koyun, çorbayı kaynatmadan çok kısık ateşte 1-2 dakika ısıtın, tadına bakıp gerekirse karabiber ekleyin. Servis etmeden önce dereotu serpin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.