Name: Viyana Usulü Gulaş
Prep time: 32 min
Cook time: 160 min
Total time: 192 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Avusturya
Ingredients: 900 g dana eti (güveç için); 800 g soğan; 120 g domuz yağı (eritilmiş); 40 g tatlı toz biber; 5 g domates salçası; 1 yemek kaşığı sofra sirkesi; 1 tatlı kaşığı kuru mercanköşk; 1 tatlı kaşığı kimyon; 2 diş sarımsak; 500 ml dana suyu; 1 damak zevkine göre tuz

Talimatlar

Dana etini yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Soğanları ince ince dilimleyin; sarımsağı ince kıyın.

Ağır tabanlı bir tencerede domuz yağını eritin ve soğanları hafif altın rengini alana ama yanmayana kadar, sık sık karıştırarak kısık ateşte 25–30 dakika kavurun.

Tencereyi ocaktan alın, sirkeyi ekleyip tatlı kırmızı biberi serpin. Biberin fazla ısınıp acılaşmaması için hızlıca karıştırın, ardından domates salçasını ilave edin.

Sarımsağı kimyon, mercanköş otu ve tuzla birlikte ezip aromatik bir macun haline getirin; bu macunu soğan tabanına karıştırın.

Yaklaşık 150 ml dana suyu ekleyip kaynatın, sonra dana etini ilave edin. Karıştırın ve kalan et suyunu, et neredeyse tamamen kaplanacak şekilde ekleyin.

Gulaşı yarı kapalı kapak altında kısık ateşte 1 saat 45 dakika – 2 saat pişirin. Sos yüzeye yakın kuruduğunda az az et suyu ilave edin; et yumuşamalı, soğanlar ise erimeli ve koyu bir sos oluşturmalıdır.

Gulaşı ocaktan alın, 10 dakika dinlendirin, tuzunu son bir kez kontrol edip sıcak olarak servis edin.

Viyana Usulü Gulaş

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler