Guslyanka
Guslyanka, Karpatlar'ın geleneksel Huçul içeceğidir: yoğun, hafif ekşimsi ve yumuşak bir mayalı süt içeceği olup köylülerin eski usul tarifine göre ev yapımı krema ile mayalanır.
Malzemeler
- süt1000 ml
- ev yapımı ekşi krema100 g
Talimatlar
Sütü (1 l) kalın tabanlı bir tencereye dökün, orta ateşte kaynama noktasına getirin ve sık sık karıştırarak 2-3 dakika pişirin.
Ocaktan alın ve 38-40 °C'ye kadar soğutun — parmağınızla kontrol edin: süt sıcak olmalı ama cildi yakmamalı.
Temiz, 1 litrelik cam kavanozun veya sürahinin iç yüzeyini krema (100 g) ile bolca yağlayın, hem duvarlarını hem de tabanını kaplayın.
Ilık sütü, karıştırmadan, ince bir akışla doğrudan kremayla yağlanmış kavanoz duvarlarına dökün.
Kavanozu temiz bir keten havlu veya tülbentle örtün — kapakla kapatmayın — ve ılık bir yere (yaklaşık 25 °C, örneğin kalorifer yanına) koyup 12 saat bekletin.
Süt, sıvı yoğurt kıvamına gelip hoş bir mayalı süt kokusu aldığında, kavanozu kapakla kapatın ve son olarak yoğunlaşması için 4-5 saat daha buzdolabına koyun.
Guslyanka'yı soğutulmuş halde tek başına bir içecek olarak, haşlanmış patates, mantı veya kuleşa ile birlikte ya da krema yerine borş'a katarak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.