Yumurta Köftesi
20. yüzyılın ortalarından unutulmuş bir Ukrayna mezesi — kavrulmuş soğan, krema ve galeta unuyla harmanlanmış kıyılmış haşlanmış yumurtalar, klasik köftelerin yerine altın rengi bir kabuk oluşana dek kızartılır.
Malzemeler
- haşlanmış yumurta6 adet
- soğan1 adet
- çiğ yumurta1 adet
- galeta unu (kaplama için)60 g
- ekşi krema2 yemek kaşığı
- taze otlar20 g
- yağ3 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Yumurtaları haşlayın: kaynadıktan sonra orta ateşte 9-10 dakika pişirin, hemen soğuk suda 2-3 dakika soğutup kabuklarını soyun.
Soğanı ince kıyın ve 1 yemek kaşığı yağda orta ateşte yumuşayıp altın rengini alana dek 5-6 dakika kavurun.
Haşlanmış yumurtaları bıçakla ince kıyın veya kaba rende üzerinde rendeleyin.
Yumurtaları kavrulmuş soğan, ince kıyılmış yeşillik, krema, 2 yemek kaşığı galeta unu, tuz ve karabiberle birleştirip pürüzsüz olana dek karıştırın.
Harca bir adet çiğ yumurta ekleyip iyice karıştırın, karışım kıvamını alıp kolayca şekillenebilecek hale gelsin.
Nemli ellerinizle 1,5-2 cm kalınlığında küçük oval köfteler şekillendirin ve her birini kalan galeta ununa bulayın.
Tavada kalan yağı ısıtın ve köfteleri orta ateşte her tarafını 2-3 dakika kızartarak altın rengi bir kabuk oluşana dek pişirin. Krema ve taze yeşillikle sıcak servis edin.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.