Huçul Usulü Yumurta

Domuz pastırmasını (ya da beykını) yaklaşık 1 cm'lik küçük küpler halinde doğrayın ve kalın tabanlı, kuru ve önceden ısıtılmış bir tavaya alın. Orta ateşte ara sıra karıştırarak 5-7 dakika, gevrek ve altın rengini alıp yağını salana kadar kızartın.

İnce julyen doğranmış soğanı ekleyin ve orta ateşte, yumuşayıp hafif altın renk alana kadar, acılaşmaması için fazla kızartmadan 4-5 dakika daha kavurun.

Ateşi en aza indirin ve yumurtaları dikkatlice, sarıları arasında biraz boşluk bırakarak, doğrudan soğanlı gevrekler üzerine kırın.

Yumurtaları çok dikkatli tuzlayın, her birine bir tutam yeterli - zira sonra ekleyeceğiniz peynir zaten tuzludur - ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.

Tavanın kapağını kapatın ve akları kısmen katılaşıp sarıları istediğiniz kıvama gelene kadar 3-4 dakika pişirin.

Tuzlu peyniri elinizle ufalayarak yumurtanın yüzeyine eşit şekilde dağıtın, kapağı kapatıp bir dakika daha bekleterek peynirin hafifçe erimesini sağlayın.

İnce kıyılmış dereotu veya maydanoz serpiştirin ve tavadan sıcak sıcak, siyah ekmek dilimleriyle hemen servis edin.