Yaki Udon

Udon erişteyi (400 g) kaynayan tuzlu suda paket üzerindeki talimata göre, genellikle 3-5 dakika, diri kalacak şekilde (al dente) haşlayın. Süzgeçten geçirip hemen bol soğuk suyla durulayın; böylece pişme durur ve fazla nişasta temizlenir, aksi halde erişteler birbirine yapışır. Kenara alın.

Domuz etini 3-4 mm kalınlığında ince şeritler halinde kesin. Lahanayı yaklaşık 2,5 cm'lik parçalar halinde doğrayın, havucu ince julyen kesin, soğanı ince yarım halkalar şeklinde kesin, şiitake mantarlarını dilimleyin. Yeşil soğanı 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin; beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tutun.

Ayrı bir kapta 4 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı mirin ve 2 yemek kaşığı sake karıştırın — bu, erişte sosu olacak.

Büyük bir wok tavada veya derin bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Domuz etini tek kat halinde yayın ve ara sıra karıştırarak 3-4 dakika, altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Soğanı ekleyip 1-2 dakika şeffaflaşana kadar kızartın. Kalan yağı ekleyin, ardından lahana, havuç, şiitake mantarları ve yeşil soğanın beyaz kısmını ilave edin. Karıştırın, üzerini kapatın ve kısık ateşte 2-3 dakika soteleyin — sebzeler biraz yumuşamalı ama çıtırlığını korumalı.

Haşlanmış eriştelerini tavaya ekleyin ve hazırladığınız sosu dökün. Orta ateşte 2-3 dakika, maşa veya iki spatula ile hızlıca karıştırarak eriştelerin sosla eşit şekilde kaplanmasını ve ısınmasını sağlayın.

Yeşil soğanın yeşil kısmını ekleyin, 30 saniye daha karıştırın ve tavayı ateşten alın.

Sıcak olarak hemen servis edin; üzerine bolca katsuobuşi (bonito flakes) serpin — yemeğin sıcaklığıyla hareket edecekler — isteğe bağlı olarak turşu pembe zencefil ile süsleyin.