Yalancı Sarma

Pirinci yıkayın, ılık suda 10 dakika bekletin ve iyice süzün. Asma yapraklarını yıkayın; konserve yaprakları sıcak suda 10 dakika, suyunu iki kez değiştirerek bekletin, sonra süzüp sert sapları kesin.

Orta ateşte 45 ml zeytinyağını kızdırın, ince kıyılmış soğanı ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip rengini almadan yumuşayana kadar 3-5 dakika kavurun. Tamamen soğutun.

Pirinci, soğanı, suyuyla birlikte doğranmış domatesleri, maydanozu, nane, 30 ml limon suyu, 30 ml zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi karıştırın. Pirincin sebze suyunu kısmen çekmesi için harcı kapatıp 3 saat buzdolabında dinlendirin.

Yaprağı parlak yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin, sap kısmına 2-3 çay kaşığı harç koyun, alt kenarı üzerine katlayın, yanlarını içe kıvırın ve sıkıca küçük bir rulo halinde sarın. Tüm yapraklar ve harç bitene kadar tekrarlayın.

Kalın tabanlı bir tencerenin dibine patates dilimlerini dizin, üzerine sarmaları dikişleri altta kalacak şekilde sıkıca yerleştirin. Kalan 30 ml limon suyunu üzerlerine gezdirin, kalan 0,5 çay kaşığı tuzu serpin ve sarmalar açılmasın diye üzerlerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın.

500 ml sıcak su ekleyin — sıvı sarmaları neredeyse veya tamamen örtmeli. Yüksek ateşte kaynatın, kapağını kapatıp en düşük ateşte pirinç ve yapraklar yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, suyun büyük bölümünü süzün, ancak servis veya saklama için bir kısmını ayırın. Yalancı sarmayı tencerede soğutun, ardından patateslerle ve limon dilimleriyle soğuk veya oda sıcaklığında servis edin.