Burgonya Usulü Dana Eti

Bacon'ı kalın çubuklar halinde doğrayın ve kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte, gevrekleşene kadar 5-7 dakika kavurun; delikli kaşıkla çıkarın, yağını tencerede bırakın.

Haşlama için dana etini kağıt havluyla kurulayın, 4-5 cm küpler halinde doğrayın ve bacon yağında yüksek ateşte, partiler halinde her tarafı kızarana kadar parti başına 8-10 dakika kavurun; bacon'ın yanına alın.

Aynı tencerede tereyağının yarısını eritin, halkalar halinde doğranmış havuç, yarım halka soğan ve ezilmiş sarımsak ekleyin — sebzeler yumuşayana kadar 5-7 dakika kavurun.

Eti ve bacon'ı tencereye geri koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın, buğday unu ekleyip parçaları kaplayacak şekilde karıştırın. Kapağı açık bırakarak un hafifçe altın rengini alana kadar 3-4 dakika pişirin.

Eti hafifçe örtecek şekilde kırmızı sek şarap ve dana suyu ekleyin, domates salçası, kekik ve defne yaprağı ilave edin. Kaynatın, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin.

Pişirmenin bitmesine 20 dakika kala, tereyağının kalanını ayrı bir tavada ısıtın ve ikiye kesilmiş mantarları altın rengi alana kadar 5-6 dakika kavurun; mantarları güveçe ekleyin.

Defne yaprağını ve kekik dallarını çıkarın. Gerekirse sos istenen kıvama gelene kadar kapağı açık bırakarak 5-10 dakika kaynatın, tuz ve karabiberi tadına göre ayarlayın.

Taze doğranmış maydanoz serpiştirerek sıcak olarak, patates püresi, haşlanmış patates veya taze baget ile servis edin.