Jamaika Usulü Etli Patiler

Buğday unu, köri tozu, kabartma tozu ve tuzu bir kaseye eleyin. Küp doğranmış soğuk tereyağını ekleyip, bezelye tanesi büyüklüğünde topaklar kalacak şekilde parmak uçlarınızla ovarak un karışımına katın.

180 ml buzlu suyu azar azar ilave ederek pürüzsüz ama yapışkan olmayan bir hamur yoğurun. Hamuru disk şeklinde toplayıp streç filme sarın ve buzdolabında 60 dakika dinlendirin.

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Orta-yüksek ateşte yağı kızdırın, dana kıymayı ekleyip topaklarını dağıtarak 6-7 dakika kavurun.

İnce doğranmış soğanı, sarımsağı, kekik yapraklarını, ezilmiş Scotch bonnet biberini, köri tozunu, karabiberi, yenibaharı ve tuzu ekleyin. Ateşi kısın, kapağını kapatıp soğan yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.

Dana et suyunu ve galeta ununu ekleyip karıştırın, kapağı açık bırakarak harç ıslak ama sulu olmayan bir kıvama gelene kadar 5 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp 10 dakika soğumaya bırakın.

Hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın ve 13 cm çapında 10 daire kesin. Her dairenin ortasına 2-3 yemek kaşığı iç harcı koyun, ikiye katlayın, kenarlarını suyla nemlendirip çatalla bastırarak sıkıca kapatın.

Bir yumurtayı 20 ml su ile çırpın, patilerin üzerine sürün ve yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine dizin.

200 °C'de kabuğu altın rengini alıp kabarık ve katmanlı bir görünüm alana kadar 30-35 dakika pişirin. Sıcak veya ılık servis edin.