Japon Hambagu

Soğanı ince ince doğrayın. Orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın, soğanı yumuşayıp hafif şeffaflaşana kadar 5-7 dakika kavurun, ardından tamamen soğutun.

Bir kapta sığır ve domuz kıymasını tuz, karabiber ve muskat cevizi ile karıştırın. Panko galeta unu, süt, soğutulmuş soğan ve yumurtayı ekleyip elinizle 2-3 dakika, harç yapışkan ve rengi açılana kadar yoğurun.

Harcı 4 parçaya bölün. Her parçayı içindeki havayı çıkarmak için avuçlarınız arasında yaklaşık 5 kez fırlatıp yakalayın, kalınlığı yaklaşık 2 cm olan oval köfteler şekillendirin ve ortalarına hafif bir çukur açın. Üzerini kapatıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın ve kalan bitkisel yağı ekleyin. Köfteleri çukur kısımları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve altları güzelce kızarana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin, dikkatlice çevirip 3 dakika daha pişirin.

45 ml kırmızı şarap ekleyin, ateşi en düşük seviyeye alın, kapağını kapatıp 5-7 dakika pişirin. Tahta bir kürdanla kontrol edin: çıkan suyun pembelik içermeyen berrak olması gerekir. Hambaguları tabaklara alın, tavayı yıkamayın.

Sos için aynı tavaya tereyağı, ketçap, tonkatsu sosu, kalan kırmızı şarap ve suyu ekleyin. Orta ateşte kaynatın ve karıştırarak sos hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin.

Köftelerin üzerine sıcak sosu gezdirin ve hemen servis edin.