Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Salamura asma yapraklarını 2–3 kez yıkayın, üzerlerine kaynar su dökip 1–2 dakika bekletin, süzgeçten geçirip soğutun; taze yaprak kullanıyorsanız saplarını kesip aynı şekilde haşlayın.

Geniş bir tencerede veya derin bir tavada 60 ml zeytinyağını kızdırın. İnce doğranmış soğanı ve çam fıstıklarını ekleyip orta ateşte 5–7 dakika, soğan şeffaflaşana ve fıstıklar hafif kızarana kadar kavurun.

Yıkanmış pirinci, kuru üzümü, şekeri, tarçını, dövülmüş yenibaharı, karabiberi ve tuzu ekleyin. 2 dakika karıştırdıktan sonra 150 ml sıcak su ilave edin ve kaynamaya başladıktan sonra 5–7 dakika pişirin; pirinç sıvının büyük kısmını çekmeli ama yarı çiğ kalmalı.

İç harcı ocaktan alın, ince kıyılmış dereotu ve nane ekleyip karıştırın; ılınması için 15 dakika dinlendirin.

Yaprağı parlak yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin, sapını kesin, alt kısmına 1–2 çay kaşığı iç harç koyun. Yan kenarlarını içe katlayıp sap tarafından uca doğru sıkıca, ama sıkıştırmadan sarın.

Geniş bir tencerenin tabanını birkaç asma yaprağıyla kaplayın, sarmaları dikiş tarafı aşağıda olacak şekilde 2–3 sıra halinde sıkıca dizin. Üzerine limon suyunu, kalan zeytinyağını ve 150 ml sıcak suyu gezdirin; ters çevrilmiş ısıya dayanıklı bir tabakla bastırın.

Tencerenin kapağını kapatıp sıvıyı kaynatın, ateşi en aza indirin ve yapraklar ve pirinç yumuşayana kadar 35–40 dakika pişirin. Ocağı kapatıp sarmaların tencerede 30 dakika soğumasını bekleyin; ılık veya oda sıcaklığında servis edin.