İdli

İdli pirincini ve urad dalı ayrı ayrı, suyu berrak çıkana kadar yıkayın. Urad dalı çemen otu tohumlarıyla birlikte bir kısım suda, pirinci ise diğer kısım suda 4-6 saat ıslatın.

Urad dal ve çemen otunun suyunu süzün, ölçülen suyun bir bölümüyle birlikte pürüzsüz ve kabarık bir kıvama gelene kadar çekin. Büyük bir kaba alın.

Pirincin suyunu süzün ve kalan ölçülü suyla birlikte, homojen ama hafif taneli bir hamur olacak şekilde çekin. Urad dal karışımıyla birleştirin ve tuzu ekleyin.

Kabı, hamurun kabaracağı kadar boşluk bırakarak örtün ve ılık bir yerde 8-12 saat bekletin. Hamur hacim olarak artmalı, kabarık ve hafif köpüklü bir yapıya kavuşmalıdır.

Fermente hamuru hafifçe karıştırın. İdli kalıbının gözlerini yağla yağlayın ve dörtte üçünü geçmeyecek şekilde hamurla doldurun.

Buharlı tencerede suyu kaynatın, kalıbı yerleştirip kapağını kapatın ve orta ateşte 10-12 dakika pişirin. Pişip pişmediğini tahta bir kürdanla kontrol edin; kürdan temiz çıkmalıdır.

İdlileri kalıpta 5 dakika dinlendirin, ardından nemli bir kaşık veya silikon spatulayla çıkarıp sıcak servis edin.