İmam Bayıldı

4 patlıcanın saplarını kesin, uzunlamasına şeritler halinde soyarak yer yer kabuğunu bırakın ve her birinin ortasına, alttan delmeden derin bir yarık açın. Patlıcanları tuzun yarısıyla ovup 20 dakika dinlendirin, sonra yıkayıp kurutun.

Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. Patlıcanları orta ateşte her yüzü hafifçe kızarıp yumuşamaya başlayana kadar 8–10 dakika kavurun; sonra bir güveç kabına alın.

Aynı tavaya kalan zeytinyağını koyup ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayıp hafifçe altın rengi alana dek 8–10 dakika kavurun.

Doğranmış sarımsağı, küp doğranmış domatesleri, şekeri ve kalan tuzu ekleyin. Domatesler dağılıp iç harç koyulaşana kadar karıştırarak 10 dakika pişirin. Doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın.

Patlıcanların yarıklarını nazikçe aralayıp soğanlı-domatesli harçla doldurun. Kalan harcı patlıcanların etrafına, güveç kabına yayın.

Üzerine sıcak su ekleyin, kabı kapak veya folyoyla örtüp kısık ateşte veya 180 °C'ye ısıtılmış fırında patlıcanlar tamamen yumuşayana dek yaklaşık 45 dakika pişirin.

Kapağı açıp yemeği oda sıcaklığına gelene dek 20–30 dakika dinlendirin ve kaptaki suyu ile zeytinyağıyla birlikte servis yapın.