İmereti Hachapurisi

Suyu 35–38 °C'ye ısıtın, içine kuru mayayı eritin ve yüzeyinde hafif bir köpük oluşana kadar 10–15 dakika dinlendirin.

Un, tuz ve ayçiçek yağını ekleyip yumuşak, elastik bir hamur elde edecek şekilde yoğurun ve 8–10 dakika yoğurmaya devam edin. Kabı örtüp hamuru ılık bir yerde hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar 60 dakika dinlendirin.

İç harç için imereti peyniri ve sulgunini rendeleyin, yumurtalarla birlikte homojen bir peynir harcı haline gelene kadar karıştırın.

Hamurun havasını alıp 3 parçaya bölün, peynir harcını da 3 porsiyona ayırın. Topçuklar oluşturun, üzerlerini örtüp 10 dakika daha dinlendirin.

Her hamur topunu yaklaşık 5 mm kalınlığında bir yuvarlak haline getirin, ortasına bir porsiyon iç harcı koyun, kenarlarını peynirin üzerinde toplayıp kapatın. Dikiş tarafı alta gelecek şekilde çevirin, elinizle hafifçe bastırarak 22–24 cm çapında bir yufka haline getirin ve ortasına buharın çıkması için küçük bir delik açın.

Fırını 230 °C'ye ısıtın. Hachapuriyi sıcak fırın tepsisine alıp yüzeyi altın rengini alana ve içindeki peynir tamamen eriyene kadar 12–15 dakika pişirin.

Sıcak hachapurileri hemen tereyağıyla yağlayın, 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.