Hint Usulü Balık Körisi

Beyaz balık fileto­sunu 4–5 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Bir kapta 10 g rendelenmiş zencefil, 2 ezilmiş sarımsak dişi, ½ çk zerdeçal, ½ çk toz acı biber ve bir tutam tuzu karıştırın. Balığı bu karışıma bulayın, üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında 15 dakika marine edin.

Kalın tabanlı bir tencerede Hindistan cevizi yağını orta ateşte kızdırın. Kara hardal tohumu ve kimyonu ekleyip 30–40 saniye, hardal tohumları çatlamaya başlayana kadar kavurun. Kari yapraklarını ekleyip belirgin bir koku çıkana kadar 15 saniye daha kavurun.

İnce doğranmış soğanı ekleyip sık sık karıştırarak 6–7 dakika, yumuşayıp kenarları hafif altın rengi olana kadar kavurun. Kalan rendelenmiş zencefili (10 g) ve kalan sarımsağı (2 diş) ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

Rendelenmiş domatesleri, kalan zerdeçalı (½ çk), kalan toz acı biberi (½ çk), toz kişnişi ve 1 çk tuzu ekleyin. Orta ateşte, domatesleri spatulayla ezerek karışım pürüzsüzleşip kenarlardan yağ sızmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.

Demirhindi ezmesini 250 ml ılık suda seyreltip tencereye ekleyin. Karıştırın, kapağını kapatıp kısık ateşte sos hafifçe kalınlaşana kadar 7–8 dakika pişirin.

Hindistan cevizi sütünü ekleyin, hafifçe kaynatıp marine edilmiş balık parçalarını tek sıra halinde dikkatlice yerleştirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte, balığı bir kez nazikçe çevirerek, balık matlaşıp çatalla kolayca ayrılana kadar 10 dakika pişirin.

Garam masalayı ekleyin, balık parçalarını kırmadan sosu karıştırmak için tencereyi hafifçe sallayın ve 2 dakika daha ateşte tutun. Tuz ve karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın.

Ateşten alıp taze doğranmış kişnişle süsleyin ve sıcak olarak basmati pilavıyla servis edin.