Injera

Büyük bir kapta 300 g tef ununu 600 ml soğuk suyla topaksız, akıcı bir hamur oluşturacak şekilde karıştırın. Kabı temiz bir bezle örtün, ama sıkıca kapatmayın.

Hamuru oda sıcaklığında (yaklaşık 22–26 °C) 24 saat dinlendirin; her 8 saatte bir karıştırın. Bir gün sonra 100 ml su daha ekleyip iyice karıştırın.

Kabı yeniden örtün ve 48 saat daha fermente etmeye bırakın. Hazır hamur hacimce artmış, üzerinde kabarcıklar oluşmuş, keskin ekşimsi bir kokuya sahip olmalı ve yüzeyinde ince bir sıvı tabakası bulunmalıdır.

Yüzeydeki sıvıyı dikkatlice dökün, kalan 100 ml suyu ekleyip karıştırın. Hamurdan yaklaşık 150 ml alıp küçük bir tencereye koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak 2–3 dakika kadar koyulaşana dek pişirin.

Koyulaşan hamuru 10 dakika soğutun, ardından kalan hamura geri ekleyip çırpma teliyle iyice çırpın. Üzerini örtün ve fermentasyonun yeniden başlayıp yüzeyde tekrar kabarcıklar oluşması için 6 saat daha dinlendirin.

Büyük bir yapışmaz tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Yaklaşık 80–100 ml hamuru kenarlardan merkeze doğru dairesel hareketlerle dökerek ince bir yufka oluşturun.

Tavanın kapağını kapatıp çevirmeden 2–3 dakika pişirin: yüzeyde karakteristik gözenekler oluşmalı, kenarları ise hafifçe kurumalıdır. Injera'yı bir tabağa alın, temiz bir bezle örtün ve kalan hamurla işlemi tekrarlayın; yoğun Etiyopya güveçleriyle servis edin.