Kenya Usulü İrio

Patatesleri soyun, yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde doğrayın ve tencereye alın. Üzerini ancak örtecek kadar su ekleyin, tuzlayın ve kaynamaya bırakın.

Patatesleri orta ateşte 15 dakika, parçalar neredeyse yumuşayana kadar haşlayın.

Taze bezelyeyi ekleyip 5 dakika daha pişirin; dondurulmuş bezelye için 3–5 dakika yeterlidir.

İnce doğranmış balkabağı yapraklarını veya ıspanağı ekleyin ve rengini kaybetmeden sadece yumuşayana kadar 1 dakika pişirin.

Patates, bezelye ve yeşillikleri süzgeçten geçirin, 120 ml sıcak suyu ayırarak saklayın. Sebzeleri tencereye geri alın, tereyağını ekleyin ve havanla ezerek kalın, kaba dokulu bir kıvam elde edin; irio'yu pürüzsüz bir püre haline getirmeyin.

Haşlanmış mısır tanelerini nazikçe karıştırın, karakteristik dokusu için tanelerin bir kısmını bütün bırakın. Karışım çok kalın olursa, ayırdığınız sıcak sudan 1 yemek kaşığı ekleyerek inceltin.

Karabiber ile tatlandırın, gerekirse tuz ekleyin. Irio'yu sıcak olarak, kızarmış et veya bol soslu bir güveç yanında garnitür olarak servis edin.