Maharagwe
Kenya'nın baharatlı aromasıyla, koyu hindistancevizi-domates sosunda yumuşacık kırmızı fasulye.
Malzemeler
- kırmızı fasulye300 g
- su3600 ml
- yağ30 ml
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- zencefil15 g
- domates300 g
- öğütülmüş zerdeçal2 tatlı kaşığı
- cayenne biberi1 tatlı kaşığı
- tuz1 tatlı kaşığı
- hindistan cevizi sütü400 ml
- pirinç300 g
Talimatlar
Kırmızı fasulyeyi yıkayın, 1500 ml suyla kaplayıp 8-12 saat bekletin; ardından suyunu süzün.
Fasulyeyi bir tencereye alın, 1500 ml temiz su ekleyin, kaynatın ve taneler yumuşayana kadar kısık ateşte 60-90 dakika pişirin; sonra süzgeçten geçirin.
Derin bir tencerede yağı kızdırın, ince kıyılmış soğanı ekleyip altın rengi alana kadar 5-7 dakika kavurun.
Dövülmüş sarımsak ve zencefili ekleyin, karıştırıp 1 dakika kavurun.
Doğranmış domatesleri, zerdeçalı, kayan biberini ve tuzu ekleyin; domatesler koyu bir sosa dönüşene kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Haşlanmış fasulyeyi ve hindistancevizi sütünü ekleyin, karıştırıp kapağı açık şekilde 15-20 dakika pişirin; sos koyulaşsın ve fasulye baharatları emsin.
Ayrı bir tencerede pirinci yıkayın, 600 ml su ekleyin, kaynatın, kapağını kapatıp en kısık ateşte 15-18 dakika pişirin; ocaktan alıp kapağını açmadan 5 dakika daha dinlendirin.
Maharagwe'yi sıcak olarak pirinç eşliğinde servis edin.
Diger tarifler
Githeri
Mısır ve kırmızı fasulyeden yapılan geleneksel bir Kenya yemeği — sade, besleyici ve ısıtıcı.
Kenya Usulü İrio
Geleneksel Kenya irio'su; patates, taze bezelye ve tatlı mısır tanelerinden yapılan, canlı yeşil benekli, kalın ve hafif kaba dokulu bir püredir.
Kachumbari
Kenya mutfağının klasik lezzeti: sulu domatesler, ince doğranmış soğan, misket limonu, kişniş ve acı biberden yapılan taze bir salata — nyama choma ve ugali'nin vazgeçilmez eşlikçisi.
Kenya Pilavı
Yumuşacık dana eti, patates ve baharatlarla demlenmiş, nefis et suyuna doyurulmuş basmati pirinçli aromatik Kenya pilavı.