Kenya Pilavı

Dana etini 3-4 cm’lik küpler halinde doğrayın, 1000 ml su ekleyip kaynadıktan sonra köpüğünü alarak 30 dakika haşlayın. Eti çıkarın, 800 ml et suyunu süzüp sıcak tutun.

Basmati pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve soğuk suda 15 dakika bekletin, ardından iyice süzün.

Kuru bir tavada kimyon, tane karabiber, karanfil, kakule ve tarçın çubuğunu baharatlar mis gibi kokana kadar 1-2 dakika kavurun. Ocaktan alıp havanda veya baharat değirmeninde çekin, tarçın çubuğunu ise bütün olarak ayırın.

Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede yağı kızdırın. Soğanı ekleyip koyu altın-kahverengi bir renk alana kadar 8-10 dakika kavurun — pilavın karakteristik rengini veren de bu soğandır.

Sarımsak, zencefil ve dana etini ekleyip 3-4 dakika kavurun. Domates ve patatesi katıp domatesler yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin.

Çekilmiş baharat karışımını, bütün tarçın çubuğunu, pirinci ve tuzu ekleyin; her bir pirinç tanesi baharatlı harçla kaplanana kadar karıştırın.

Sıcak dana et suyunu ekleyip kaynatın, kapağını kapatıp en düşük ateşte, kapağı açmadan ve pirinci karıştırmadan 20 dakika pişirin.

Ocağı kapatın, pilavı kapağı açmadan 10 dakika daha demlenmeye bırakın, sonra çatalla nazikçe karıştırıp sıcak servis edin.