İrlanda Usulü Kuzu Güveci

900 g kuzu etinin fazla yağını temizleyin, eti kemiklerden ayırıp büyük küpler halinde doğrayın, kemikleri ise suyun lezzetlenmesi için ayırın. Eti ve kemikleri bir tencereye koyun, 1 lt soğuk su ekleyin, tuzun yarısını serpin, kaynatın, 5 dakika haşladıktan sonra suyu dökün; kuzu etini yıkayın.

Eti ve kemikleri temiz bir tencereye alın. Ayıklanıp kabaca doğranmış soğan, havuç, pırasa ve şalgamı ekleyin, kekik ve defne yaprağını koyun, malzemeleri örtecek şekilde kalan suyu ilave edin ve karabiberle tatlandırın.

Güveci ağır ateşte yavaşça kaynama noktasına getirin, ocağı en aza indirip kapağını kapatarak 60 dakika pişirin. Et suyunun berrak kalması için üstte oluşan köpüğü düzenli olarak alın.

Patatesleri soyup büyük parçalar halinde kesin ve bir saatlik pişirmenin ardından tencereye ekleyin. Kaynamasına izin vermeden kısık ateşte 25 dakika daha pişirin.

Beyaz lahanayı ince ince doğrayın, pişmesinin bitmesine 5 dakika kala güvece ekleyin; böylece yumuşayacak ama fazla pişip dağılmayacaktır.

Kıvamı kontrol edin: kuzu eti çatalla kolayca dağılmalı, patatesler ise dirençsiz delinebilmeli. Sıvı fazla kalmışsa kapağı açıp güveci 5-10 dakika daha kaynatın; patateslerin bir kısmı sosu doğal olarak koyulaştıracaktır.

Kemikleri, kekiği ve defne yaprağını çıkarın. Maydanozu ince ince kıyıp hazır güvece ekleyin, gerekirse kalan tuz ve karabiberle tatlandırın.

İrlanda usulü kuzu güvecini derin tabaklara paylaştırın ve sıcak olarak servis edin.