İspanyol Tortillası

Patatesi (600 g) soyup 3–4 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin, soğanı ince yarım halkalar şeklinde doğrayın.

Geniş bir tavada 80 ml zeytinyağını orta ateşte kızdırın, patates ve soğanı ekleyin, hafifçe tuzlayın ve ara sıra karıştırarak 15–18 dakika, patatesler yumuşayana kadar pişirin — çatalla kolayca delinmeli ama dağılmamalı.

Büyük bir kapta 6 yumurtayı tuz ve karabiberle birlikte pürüzsüz olana kadar çırpın.

Süzme kaşığıyla ılık patates ve soğanı tavadan alıp fazla yağın süzülmesini sağlayın, yumurtalara ekleyin; hafifçe karıştırıp karışımı 5 dakika dinlendirin.

Karışımı, içinde ince bir tabaka yağ kalan aynı tavaya dökün ve altı ve kenarları pişip sertleşene kadar kısık ateşte 6–8 dakika pişirin.

Tavayı büyük, düz bir tabakla kapatın, kararlı bir hareketle tortillayı ters çevirip pişmemiş tarafı alta gelecek şekilde tekrar tavaya kaydırın; ortası hafif ıslak ama akışkan olmayana kadar 3–5 dakika daha pişirin.

Ocaktan alın ve dilimlemeden önce tortillanın tavada 5 dakika dinlenmesini sağlayın.

Üçgen veya dilim şeklinde kesip sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.