Jamonlu İspanyol Kroketleri

Soğanı ve jambonu 3-4 mm küpler halinde ince ince doğrayın.

Bir tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırın, soğanı ekleyin ve sık sık karıştırarak kısık ateşte 8-10 dakika, şeffaflaşıp hafif altın rengi alana kadar kavurun.

Jambonu ekleyip kenarları hafif kızarana kadar 2-3 dakika kavurun, ardından tereyağını ekleyip eritin.

70 g unu (100 g'lık toplam miktardan; kalan 30 g'ı harçlama için ayırın) ekleyin ve tahta kaşıkla durmadan karıştırarak kısık ateşte, hafif fındıksı bir koku çıkana kadar 2-3 dakika pişirin, renginin koyulaşmamasına dikkat edin.

Ilık sütü küçük porsiyonlar halinde ekleyin, her ilavede topaklanmayı önlemek için çırpıcıyla hızlıca karıştırın. Sürekli karıştırarak kısık ateşte 8-10 dakika, tencere kenarlarından ayrılan, macun kıvamında çok koyu bir beşamel elde edene kadar pişirin.

Muskat, karabiber ve tuzla tatlandırın (tuzu dikkatli ekleyin — jambon zaten tuzludur). Karışımı geniş bir kaba alıp düzleştirin, yüzeyine tam yapışacak şekilde streç film kapatın ve tamamen sertleşene kadar buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.

Elleriniz nemliyken sertleşen karışımdan 25-30 g'lık, 5-6 cm boyunda silindirik kroketler şekillendirin.

Her kroketi una bulayıp fazlasını silkeleyin, çırpılmış yumurtaya batırın, ardından galeta ununa hafifçe bastırarak her tarafını kaplayın.

Kızartma yağını derin bir tencerede veya fritözde 170-180°C'ye kadar ısıtın ve kroketleri 5-6'lık gruplar halinde 1.5-2 dakika, her yanı eşit şekilde altın kahverengi olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün ve sıcak olarak hemen servis edin.