Tavuklu Yuvetsi
Zengin bir domates sosunda kritharakiyle fırınlanan yumuşacık tavuk butları, bol ve ev sıcaklığı hissi veren bir Yunan yemeği oluşturur.
Malzemeler
- tavuk but1 kg
- kritharaki (arpa şehriye)400 g
- soğan1 adet
- kereviz sapı1 sap
- sarımsak2 diş
- zeytinyağı5 yemek kaşığı
- domates salçası1 yemek kaşığı
- konserve domates400 g
- sek kırmızı şarap100 ml
- tavuk suyu1000 ml
- toz tarçın0.25 tatlı kaşığı
- toz karanfil0.25 tatlı kaşığı
- defne yaprağı1 yaprak
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- gruyère80 g
Talimatlar
Fırını 170°C'ye ısıtın. Tavuk butlarını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun, tuz ve karabiber ekleyin.
Derin, ısıya dayanıklı bir tencerede veya büyük bir tavada tavuğu yüksek ateşte her tarafını 2-3 dakika kızarana kadar soteleyin, ardından bir tabağa alın.
Aynı kapta soğanı, kereviz sapını ve sarımsağı kalan zeytinyağında 4-5 dakika, tahta kaşıkla dibe yapışan parçaları kazıyarak soteleyin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun.
Kırmızı şarabı ilave edip 1-2 dakika buharlaştırın. Konserve domatesleri, tarçını, öğütülmüş karanfili, defne yaprağını ve 800 ml tavuk suyunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuğu tencereye geri koyun, kapağını kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Tavuğu ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın, kritharakiyi ekleyin ve üzerine sıcak domates sosunu kalan 200 ml et suyuyla birlikte dökün; sıvı makarnayı yaklaşık 1-2 cm kadar örtmeli. Tavuğu üzerine yerleştirin.
Fanlı fırın kullanmadan 170°C'de 30-35 dakika pişirin, 15 dakika sonra kritharakiyi karıştırın. Makarna sıvıyı çok çabuk çekerse biraz sıcak et suyu ekleyin.
Yuvetsiyi fırından çıkarın, 10 dakika dinlendirin, defne yapraklarını çıkarın ve rendelenmiş gruyère peyniri serperek sıcak servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Patlıcan Papoutsakia
Sulu domates-kıyma harcıyla doldurulup üzerine kadife gibi beşamel sürülerek altın rengi kabuk oluşana kadar fırınlanan Yunan usulü kayık patlıcan.
Briam
Yunan briam'ı — zeytinyağında usulca fırınlanıp yumuşayana ve hafifçe karamelize olana dek pişirilen sulu yaz sebzeleri.
Gemista
Sulu domatesler ve tatlı dolmalık biberler, nane ve maydanozlu aromatik pirinç harcıyla doldurularak patates dilimleriyle birlikte zeytinyağında yumuşayana kadar fırınlanır — Yunan mutfağının sevilen bir yaz yemeği.