Ka Kho To (Karamelli Vietnam Balığı)

Sarımsak ve arpacık soğanını ince ince kıyın, zencefili ince dilimler halinde kesin, yeşil soğanı 2 cm boyunda parçalar halinde doğrayın ve kırmızı acı biberi bıçakla delik açacak şekilde delin.

Beyaz balık filetolarını bir kaba koyun ve 50 g şeker, balık sosu, sarımsak, zencefil, arpacık soğanı, yeşil soğan, acı biber ve karabiberle 15 dakika marine edin.

Karamel için kalan 100 g şekeri kalın tabanlı bir tencereye alın, su ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Karıştırmayın; şurup altın-amber rengini alana kadar tencereyi yalnızca hafifçe döndürerek 8-10 dakika pişirin.

Bir güveç veya kalın bir tavayı orta ateşte ısıtın, bitkisel yağ ekleyin. Balığı marinattan çıkarıp sıvıyı bir kenarda saklayın, parçaları hafifçe kızarana kadar toplamda 2-3 dakika hızlıca kızartın.

Marinat sıvısını, hazırladığınız karameli ve hindistan cevizi suyunu balığın üzerine dökün. Kaynatın, ardından ateşi kısın.

Kapağını açık bırakarak 15-20 dakika, arada tencere dibindeki sosla balığı ıslatarak pişirin; parçaları çevirmeyin ve karıştırmayın, dağılmasınlar. Sos parlak, yapışkan bir kıvama gelene kadar koyulaşmalı.

Balık pişerken jasmin pirincini (300 g) yumuşayana kadar haşlayın.

Ka kho toyu hemen, üzerine koyu karamel sosu dökülmüş balıkla ve jasmin pirinciyle servis edin.