Mahşi Patlıcan
Pirinç ve dana kıymasından hazırlanan baharatlı bir harçla doldurulan minik, yumuşak patlıcanlar, sululaşana kadar kalın domates sosunda ağır ateşte pişirilir.
Malzemeler
- küçük patlıcan8 adet
- dana kıyma400 g
- kısa taneli pirinç180 g
- olgun domates500 g
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- taze nane15 g
- taze maydanoz20 g
- zeytinyağı2 yemek kaşığı
- öğütülmüş yenibahar1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kakule0.25 tatlı kaşığı
- tuz1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- su500 ml
Talimatlar
8 küçük patlıcanı yıkayın, saplarını kesin ve oyucu ya da ince bir bıçak yardımıyla, tabanını delmeden yaklaşık 5 mm kalınlığında duvarlar bırakarak içini dikkatlice boşaltın.
Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve iyice kurutun. Soğanı, sarımsağı, naneyi ve maydanozu ince ince kıyın.
Dana kıymasını, pirinci, soğanı, sarımsağı, naneyi, maydanozu, 1 yemek kaşığı zeytinyağını, toz yenibaharı, kakuleyi, tuzu ve karabiberi karıştırın.
Patlıcanları harçla gevşek şekilde doldurun, pişirme sırasında pirincin genişleyebilmesi için üstte yaklaşık 1 cm boşluk bırakın.
Domatesleri soyun, kalan zeytinyağı, su, bir tutam tuz ve karabiberle birlikte blenderdan geçirerek pürüzsüz bir sos hazırlayın.
Doldurulmuş patlıcanları kalın tabanlı bir tencereye sıkıca dizin, domates sosunu sebzelerin üst kenarına kadar dökün ve yüzmelerini önlemek için ters çevrilmiş bir tabakla üzerini örtün.
Kaynatın, tencerenin kapağını kapatın ve patlıcanlar çatalla kolayca delinene, pirinç ve et tamamen pişene kadar en düşük ateşte 35-40 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alın, tabağı dikkatlice çıkarın ve mahşiyi kapalı halde 10-15 dakika dinlendirin; sıcak olarak domates sosuyla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Suriye Usulü Kabsa
Yumuşacık tavuk, dağılmayan basmati pilav, domates, kuru üzüm ve sıcak Doğu baharatlarıyla hazırlanan aromatik Suriye kabsası.
Kıbbe bi-siniyye — çiğ et kullanılmadan fırınlanan kıbbe
İnce bulgur ve kuzu kıymasının katman katman dizilip fırınlandığı, üzeri kızarana kadar pişirilip baklava dilimi şeklinde kesilen sulu Suriye-Levant usulü kıbbe.
Kibbe Safarcaliye
Halep mutfağına ait, ayva ve kuzu eti ile hazırlanan, nar-domates soslu içi doldurulmuş kibbe toplarıyla servis edilen ekşi-tatlı bir yemek.
Mamunia
Kavrulmuş irmikten yapılan, portakal çiçeği suyuyla mis kokulu ve çıtır kuruyemişlerle süslenmiş yumuşacık bir Suriye irmik tatlısı.