Konfi Ördek Bacağı ve Patates

4 ördek bacağını kağıt havluyla kurulayın. 30 g tuzu 1 çay kaşığı karabiber, 4 ezilmiş sarımsak dişi, 3 dal kekik ve 1 defne yaprağıyla karıştırın. Bacakları bu harçla ovun, üzerini kapatıp buzdolabında 24 saat dinlendirin.

Ertesi gün ördek bacaklarındaki fazla tuz ve baharatları kazıyarak temizleyin ve iyice kurulayın. Tat kaybolmasın ve fazla nem oluşmasın diye su ile yıkamayın.

Fırını 120°C'ye ısıtın. Ördek bacaklarını derin bir fırın kabına deri tarafı üste gelecek şekilde dizin, üzerlerini neredeyse tamamen kaplayacak kadar 300 g ördek yağı ekleyin ve 2 saat 30 dakika pişirin. Yağ hafifçe titremeli, et ise kemikten kolayca ayrılmalı.

Bacakları yağdan çıkarıp bir ızgaraya alın. Yağı patatesler için saklayın. Fazla yağın süzülmesi için ördeği 10 dakika dinlendirin.

600 g patatesi soyup yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin ve kurulayın. Geniş bir tavada saklanan ördek yağından 120 g ısıtın, patatesleri tek sıra halinde dizin, tuzlayın ve altın rengini alıp yumuşayana kadar arada çevirerek 15-20 dakika kızartın.

Çıtır bir deri için ördek bacaklarını 220°C fırında 10-12 dakika veya kuru bir tavada deri tarafı altta olacak şekilde 5-7 dakika kızartın.

Konfi ördeği patateslerle birlikte hemen servis edin, patatesleri damak zevkinize göre tuzlayın.