Cacio e Pepe

Karabiber tanelerini havanda kabaca dövün (toz haline getirmeyin) ve kuru bir tavada orta ateşte 2-3 dakika, kokusu çıkana kadar kavurup ocaktan alın.

Pecorino romanoyu ince rende ile rendeleyip kuru bir kaba ayırın - peynir nem almamalı, aksi halde spagetiyle birleşince topaklanır.

Bir tencerede suyu kaynatın, tuzunu alışılmış miktardan biraz az koyun (pecorino zaten oldukça tuzlu bir peynirdir) ve spagetiyi paket üzerinde belirtilen süreden 1-2 dakika daha az haşlayın.

Spagetinin pişmesine birkaç dakika kala tencereden bir bardak sıcak, nişastalı su alın ve yarısını biberli tavaya ekleyin.

Az pişmiş spagetiyi maşa veya çatal yardımıyla biberli suyun bulunduğu tavaya aktarın ve kısık ateşte, gerektiğinde makarna suyundan biraz daha ilave ederek 1-2 dakika daha pişirin.

Tavayı ocaktan tamamen alın ve yaklaşık 30 saniye biraz soğumasını bekleyin - bu en kritik adımdır, çünkü peynir doğrudan sıcaklıkla karşılaşırsa topaklanır.

Rendelenmiş pecorino romanoyu küçük partiler halinde ekleyerek spagetiyi hızlıca karıştırın veya tavayı sallayın, sos pürüzsüz ve kremamsı bir hale gelene kadar gerektiğinde makarna suyundan ekleyin.

Hemen, önceden ısıtılmış tabaklarda, üzerine taze çekilmiş karabiber serperek servis edin - sos dakikalar içinde koyulaşır, bu yüzden yemek bekletilmemelidir.