Kadhi Pakora

Kadhi için: Büyük bir kapta 80 g nohut ununu 450 g yoğurtla telle iyice çırparak topaksız, homojen bir karışım elde edin. Yarım tatlı kaşığı zerdeçalı (0,5 çay kaşığı), 1 tatlı kaşığı toz kişnişi ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın. Sürekli çırparak 1,4 litre suyu ince bir şekilde akıtarak ekleyin, karışım akıcı ve pürüzsüz hale gelene kadar çırpmaya devam edin. Bir kenara alın.

Kalın tabanlı bir tencerede 30 ml hardal yağını orta ateşte kızdırın. 0,5 çay kaşığı çemen otu tohumu ekleyin, 20-30 saniye sonra 1 çay kaşığı kimyon ve bir tutam hint kimyonu (hing) ilave edin — çemen otunun yanıp acılaşmaması için dikkatle, belirgin bir koku çıkana kadar yaklaşık 30 saniye kavurun.

1 adet ince kıyılmış soğan, rendelenmiş zencefil (20 g), ezilmiş sarımsak (3 diş) ve 1 adet doğranmış yeşil biber ekleyin. Soğan yumuşayıp hafif altın rengini alana kadar 2-3 dakika kavurun.

Hazırladığınız nohut unlu yoğurt karışımını tencereye dökün, orta-yüksek ateşte sürekli karıştırarak kadhi kaynayana kadar pişirin — bu, yoğurdun kesilmesini önler. Ardından ateşi en aza indirin ve kapağı açık şekilde, ara sıra karıştırarak 25-30 dakika, kadhi akışkan bir krema kıvamına gelene kadar pişirin. Yaklaşık 15 dakika sonra tuzunu ayarlayın.

Kadhi pişerken pakora hamurunu hazırlayın: bir kapta 120 g nohut unu, 1 adet ince kıyılmış soğan, 1 adet doğranmış yeşil biber, kalan yarım tatlı kaşığı zerdeçal (0,5 çay kaşığı), 0,5 çay kaşığı toz kırmızı biber, 50 g yoğurt ve tuzu karıştırın. Yaklaşık 100 ml suyu azar azar ekleyerek yoğun, ağır krema kıvamında bir hamur elde edin. Kızartmaya başlamadan hemen önce bir tutam karbonat ekleyip karıştırın.

Derin bir tencerede 500 ml yağı 175-180°C'ye kadar ısıtın. Hamuru çay kaşığıyla küçük parçalar halinde kaynar yağa bırakın ve her partide 3-4 dakika, ara sıra çevirerek, eşit şekilde altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın. Kızarmış pakoraları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağın süzülmesini sağlayın.

Kadhi'nin pişme süresinin bitmesine 5-7 dakika kala, kızarmış pakoraların bir kısmını doğrudan sosun içine ekleyin; böylece sosu emip yumuşasınlar. Kalanını ise servis anında üzerine koymak için çıtır bırakın.

Küçük bir tavada 2 yemek kaşığı sadeyağı (gee) orta ateşte eritin, kalan kimyonu (0,5 çay kaşığı) ve toz kırmızı biberi (0,5 çay kaşığı) ekleyip 20-30 saniye kokusu çıkana kadar kavurun, hemen ocaktan alın. Bu son baharatlı yağ karışımını kadhinin üzerine gezdirin, doğranmış kişniş (15 g) ile süsleyin ve geleneksel olarak haşlanmış pilav eşliğinde sıcak servis edin.