Kibbe Labaniye

Bulguru 250 ml kaynar suyla haşlayıp 30 dakika bekletin. Kibbe kabuğu için ayrılan dana etini küp küp doğrayın, 20 dakika dondurucuda soğutup macun kıvamına gelene dek çekin.

Kamune için doğrayıcıda soğanın yarısını, kimyon, kuru fesleğen, kuru mercanköşk, kuru nane, karabiber, yenibahar ve 30 g bulguru çekin.

Kabaran bulguru kabuk için ayrılan etle, kamuneyle ve 0,5 çay kaşığı tuzla yoğurun; karışım homojen olana dek yavaşça 250 ml soğuk su ekleyin, sonra soğutun.

60 ml ayçiçek yağında çam fıstıklarını altın rengi olana dek kavurup kenara alın. Aynı tavada iç harç için ayrılan eti 7-10 dakika kavurun, kalan soğanı ekleyip 5-7 dakika daha pişirin. 0,5 çay kaşığı tuz, sumak, yenibahar ve beyaz biberle tatlandırın, fıstıkları geri ekleyip iç harcı tamamen soğutun.

Soğuk suyla nemlendirilmiş ellerle et kabuğundan oval kibbeler şekillendirin: içini ince bir duvar bırakacak şekilde oyup yaklaşık bir çay kaşığı iç harç koyun, ağzını sıkıca kapatıp fırın kağıdı serili tepsiye dizin.

Kibbeleri 200°C’ye ısıtılmış fırında sadece şekillerini alacak kadar 15 dakika pişirin. Bir tencerede sade yoğurt, yumurta, mısır nişastası ve 500 ml suyu çırpın. Yüksek ateşte, sürekli aynı yönde karıştırarak sos kaynayana dek ısıtın.

Kibbeleri dikkatlice kaynayan yoğurt sosuna bırakın, ateşi orta-düşük seviyeye indirip kapağını açık bırakarak 15 dakika, ara sıra çok nazikçe karıştırarak pişirin.

Terbiye için tereyağını zeytinyağıyla eritin, sarımsak ve taze kişniş ekleyip yaklaşık 45 saniye ısıtın. Terbiyeyi tencereye dökün ve 7-10 dakika daha pişirin; gerekirse tuzunu ayarlayıp sıcak servis edin.