Kaiserschmarrn

Kuru üzümleri ruma batırın ve yumuşayıp aroma kazanmaları için 15 dakika bekletin.

Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Sarıları süt, vanilyalı şeker ve tuzla karıştırın, ardından unu azar azar ekleyip pürüzsüz, topaksız bir hamur elde edin.

Yumurta akını şekerle sert köpük haline gelene dek çırpın ve hamurun hafifliğini korumak için yavaşça hamura katın.

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Büyük, fırına dayanıklı bir tavada tereyağını eritin, hamuru dökün ve tabana yayın. 1-2 dakika sonra ruma batırılmış kuru üzümleri üzerine eşit şekilde dağıtın.

Orta ateşte alt yüzü açık altın rengi olana dek 2-3 dakika pişirin. Pankeki bir spatulayla çevirin veya büyük parçalara bölün, tavayı fırına verin ve altın kabuk oluşana dek 6-8 dakika pişirin.

Tavayı fırından çıkarın ve pankeki iki çatal yardımıyla küçük parçalara ayırın. Kısık ateşe alın, şeker serpin ve parçaların hafifçe karamelize olması için 1-2 dakika karıştırın.

Kaiserschmarrn'ı sıcak tabaklara alın, üzerine pudra şekeri serpin ve sıcak olarak servis edin.