Kalbi-jjim (Kore Usulü Güveç Dana Kaburga)

Dana kaburgalardan sadece kalın yağ parçalarını kesin, yıkayın ve fazla kanın çıkması için 30 dakika soğuk suda bekletin; suyu dökün.

2 litre suyu yarım soğan, zencefil dilimleri, 3 diş sarımsak ve yeşil soğanın beyaz kısmıyla birlikte kaynatın. Kaburgaları ekleyin, kapağını açık bırakarak 10 dakika haşlayın ve köpüğü alın. Kaburgaları çıkarın, suyu süzün; 600 ml ölçüp ayırın.

Sos için soya sosu, şeker, bal, pirinç şarabı, rendelenmiş Asya armudu, rendelenmiş diğer yarım soğan, kıyılmış sarımsak, rendelenmiş zencefil ve karabiberi karıştırın.

Kaburgaları tencereye geri koyun, sosu ve 600 ml kaburga suyunu ekleyin. Kapağını kapatın, orta ateşte kaynatın ve 20-30 dakika güveç gibi pişirin.

Küp doğranmış turp ve havucu ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 20 dakika daha pişirin.

Yeşil soğanın yeşil kısmını ve susam yağını ekleyin. Kapağı açık bırakarak 10 dakika daha pişirin, arada kaburgaları sosla yalayarak sosun koyulaşmasını ve etin üzerinde parlak bir tabaka oluşturmasını sağlayın.

Pişme durumunu tahta bir kürdanla kontrol edin: kemik yakınındaki ete kolayca girmeli. Kaburgalar hâlâ sertse biraz su ekleyip 15-30 dakika daha pişirin.

Kalbi-jjim'i sıcak olarak, yumuşamış sebzeleri ve sosunu ekleyerek servis edin.