Humitas

Süt olum evresindeki taze mısır tanelerini (800 g) kıyma makinesinden iki kez geçirin veya blender ile kısa aralıklarla kırın; koyu, taneli bir hamur kıvamına gelmeli — karışım hafif lifli kalmalı, tamamen düzgün bir püreye dönüşmemeli.

Soğanı (1 adet) küçük küp doğrayıp tereyağında (50 g) orta ateşte 7-8 dakika, rengi koyulaşmadan yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun.

Soğanın üzerine sütü (120 ml) dökün, kıyılmış mısırı ekleyin, tuz ve karabiberle (damak zevkine göre) tatlandırın; sürekli karıştırarak kısık ateşte 6-7 dakika, karışım kalınlaşıp tavanın dibinden ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Ocaktan alıp ince kıyılmış fesleğeni (20 g) karıştırın.

Mısır yapraklarını (14 adet) kaynar suyla haşlayıp 3 dakika bekletin, yumuşayıp esneklik kazanınca süzgeçten geçirin ve havluyla kurulayın.

İkişer yaprağı geniş kenarları ters yönlere gelecek şekilde üst üste bindirerek dizin; böylece 6 çift yaprak hazırlanmış olur, kalan yaprakları bir kenara ayırın. Her çift yaprağın ortasına 2,5-3 yemek kaşığı mısır karışımını koyun, yan kenarları merkeze doğru kaldırın, sonra dar uçları katlayarak sıkı, dikdörtgen bir paket oluşturun. Her paketi ayrılmış yapraklardan çıkarılan ince şeritlerle bağlayın.

Büyük bir tencerenin dibini kalan mısır yapraklarıyla döşeyin, üzerine sarılmış humitasları sıkıca dizin. Paketlerin tamamen kaplanması için üzerine sıcak tuzlu su (yaklaşık 3000 ml) ekleyin.

Kaynamaya başladıktan sonra kapağı kapalı, orta ateşte, içindeki dolgu dokunulduğunda sıkı ve diri hissedilene kadar 35-40 dakika pişirin.

Humitasları delikli kepçeyle çıkarın, suyunun süzülmesi için 5 dakika bekletin, yaprakları açıp domates, soğan ve kişnişten yapılan Şili salatasıyla sıcak servis edin.