Kaldo de Mandioka

1 kg maniyoku soyun, yıkayın, parçalara bölün ve düdüklü tencereye koyun. Üzerine 1,5 lt su ekleyin, 1 defne yaprağı atın ve maniyok tamamen yumuşayana kadar basınçta yaklaşık 30 dakika pişirin.

Defne yaprağını çıkarın, suyu süzüp ayırarak saklayın. Maniyoğun içindeki sert, lifli merkez kısmı ayıklayın.

Maniyoğun yaklaşık üçte ikisini blendera alın, sakladığınız suyun 500 ml'sini ekleyip pürüzsüz ve koyu bir püre haline getirin. Kalan maniyoğu küçük parçalar halinde bırakın.

Büyük bir tencerede 60 ml sıvı yağı kısık ateşte ısıtın, 50 g pastırmayı ekleyip çıtırlaşana kadar kavurun. Pastırmayı çıkarıp bir kenara ayırın.

Aynı tencerede kabuğundan çıkardığınız 300 g Toskana sosisini, bir spatulayla ezerek iyice kızarana kadar kavurun. Sosisleri çıkarın ve fazla yağı süzün.

Tencerede 0,5 soğanı ve 4 diş sarımsağı yumuşayana kadar kavurun. Maniyok püresini, kalan maniyok parçalarını ve saklanan suyun 1000 ml'sini daha ekleyin, karıştırıp kaynatın.

Çorbayı tuz ve acı sosla damak zevkinize göre tatlandırın, kaldo koyulaşana kadar karıştırarak kısık ateşte 5-10 dakika pişirin.

Kavrulmuş pastırma ve sosisleri tencereye geri koyun, 2 dakika ısıtın, üzerine 3 sap taze soğanı serpin ve sıcak servis edin.