Caldo de Res

1 kg kemikli dana etini yıkayın, büyük bir tencereye koyun ve üzerine 2,5 lt soğuk su ekleyin. Bir bütün soğan, sarımsak ve 1 yemek kaşığı tuz ilave edin.

Suyu yüksek ateşte kaynamaya bırakın ve ilk 30 dakika boyunca yüzeyde oluşan köpüğü kevgirle düzenli olarak alın.

Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve eti yumuşayana kadar yaklaşık 90 dakika pişirin; gerekirse biraz su ilave edin.

Et pişerken havuç, patates, mısır ve kabakları büyük ve eşit boyutlarda parçalara, lahanayı ise geniş dilimlere bölün.

Dana eti yumuşadığında havuç, patates ve mısırı ekleyin, kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Lahana, kabak ve kişniş saplarını ekleyin, sebzeler yumuşayıp dağılmadan pişene kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Suyunu tadın, gerekirse tuz ilave edin, eti ve sebzeleri derin tabaklara paylaştırın ve caldo de res'i limon dilimleriyle sıcak servis edin.