Caldo Verde
Yumuşak patates püresi, ince doğranmış lahana yaprakları ve baharatlı chorizo dilimlerinden oluşan yoğun bir Portekiz çorbası.
Malzemeler
- patates600 g
- karalahana200 g
- chorizo1 adet
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- zeytinyağı150 ml
- su1500 ml
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Patates, soğan ve sarımsağı temizleyin; patatesleri büyük parçalar halinde doğrayın, soğanı ikiye bölün, sarımsağı ise diş diş bütün bırakın. Lahanayı yıkayın, kalın orta damarlarını çıkarın ve çok ince şeritler halinde doğrayın.
Büyük bir tencerede 1,5 litre suyu tuzla kaynatın. Patates, soğan, sarımsak, 30 ml zeytinyağı ve chorizoyu ekleyin; patatesler yumuşayana kadar orta ateşte 20-25 dakika pişirin.
Chorizoyu çıkarıp kenara ayırın. Patates, soğan ve sarımsağı tencerenin içinde el blenderıyla pürüzsüz bir püre haline getirin. Çorbayı ocağa geri koyup tekrar kaynatın.
İnce doğranmış lahanayı kaynayan çorbaya ekleyin ve kapağı açık şekilde, canlı rengini ve az çıtırlığını koruyacak şekilde 8-10 dakika pişirin.
Chorizoyu ince dilimler halinde kesin. Sosis çok yağ bırakmışsa dilimleri kağıt havluyla hafifçe kurulayın; ayrıca kızartmaya gerek yoktur.
Çorbayı tadın ve gerekirse tuz ekleyin. Kalan 120 ml zeytinyağını ilave edin, karıştırın ve kaynatmadan 1 dakika daha ısıtın.
Caldo verdeyi sıcak kaselere paylaştırın, üzerine chorizo dilimlerini yerleştirin ve hemen servis edin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.