Cullen Skink

Füme mezgitbalığı fileto­larını geniş bir tencereye yerleştirin, süt ve suyu ekleyin, defne yaprağı ile karabiber tanelerini ilave edin. Kısık ateşte, kaynatmadan, yüzeyi hafifçe titreşecek kıvama gelene dek 6-8 dakika ısıtın; balık çatalla kolayca dağılmalı.

Balığı çıkarın, biraz soğumaya bırakın, derisini soyun, kılçıklarını ayıklayın ve fileto­yu büyük parçalar halinde ayırın. Sütü süzerek çorbanın tabanı olarak saklayın, defne yaprağı ve karabiber tanelerini atın.

Büyük bir tencerede tereyağını eritin. İnce doğranmış soğanı ve ince dilimlenmiş pırasayı ekleyin, tuzlayın ve orta ateşte, kızartmadan, sebzeler yumuşayıp saydamlaşana dek yaklaşık 10 dakika kavurun.

Yaklaşık 2 cm küpler halinde doğranmış patatesleri ekleyin, sebzelerle karıştırın ve süzülmüş sütü ilave edin. Kaynamaya yakın kısık ateşte 15-18 dakika, patatesler tamamen yumuşayana dek pişirin.

Patates parçalarının yaklaşık yarısını çıkarın, pürüzsüz bir püre haline getirin ve tencereye geri koyun; böylece çorba doğal olarak koyulaşırken kalan patatesler dokusunu korur.

Mezgitbalığı parçalarını dikkatlice çorbaya geri ekleyin, kremayı ilave edin ve kaynatmadan, kısık ateşte 2-3 dakika ısıtın. Tadına bakın, gerekirse tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin.

Cullen skink'i ısıtılmış tabaklara paylaştırın ve ince doğranmış maydanozla süsleyin.