Galler Usulü Cawl (Kuzu ve Pırasa Çorbası)

1 kg kemikli kuzu etini büyük bir tencereye koyun, üzerine 1,8 lt soğuk su ekleyin, kaynatın ve çıkan köpüğü dikkatlice alın. Soğanı ekleyin, ocağı en aza indirin ve tencerenin kapağını hafif aralık bırakarak eti yumuşayana kadar 2 saat pişirin.

Kuzu etini çıkarın, 15-20 dakika soğumaya bırakın, kemiklerinden ayırıp büyük parçalar halinde doğrayın. Suyu süzün, eti tekrar tencereye koyun ve çorbayı buzdolabında 8-12 saat dinlendirin.

Ertesi gün yüzeyde katılaşan yağ tabakasını alın. Suyu hafifçe kaynatın, havuç ve şalgamı ekleyip 20 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Patatesleri ekleyin ve yumuşayıp dağılmayacak kıvama gelene kadar 20-25 dakika daha pişirin.

Doğranmış pırasayı ekleyin ve 8-10 dakika pişirin: yumuşamalı ama biçimini ve tazeliğini korumalı.

Tencereyi ocaktan alın, kıyılmış maydanozu ekleyin ve kapağını kapatıp 5 dakika dinlendirin.

Sıcak servis edin; her porsiyona kuzu eti, sebzeler ve yeterince et suyu ekleyerek dağıtın.