Gamjatang (baharatlı Kore domuz kemiği çorbası)

Domuz boyun kemiklerini yıkayın, soğuk suyla kaplayıp 60 dakika bekletin; bu sırada suyu bir kez değiştirin, böylece kan kalıntıları çıkar. Suyu süzün.

Kemikleri bir tencereye alın, üzerini biraz suyla kapatacak şekilde su ekleyin, kaynatın ve 10 dakika haşlayın. Suyu dökün, kemikleri iyice yıkayın, tencereyi de temizleyin.

Kemikleri temiz tencereye geri koyun, 1800 ml su, soğanın yarısı, 3 diş sarımsak, zencefil dilimleri ve yeşil soğanın beyaz kısmını ekleyin. Kaynatın, ateşi kısın, kapağını kapatıp et yumuşayana ve et suyu süt gibi bulanıklaşana dek 90 dakika pişirin.

Bu arada patatesleri ayrı bir kapta, suda yaklaşık %90 pişecek şekilde 15 dakika kadar haşlayın, suyunu süzüp soyun. Çin lahanasını kaynar suda tuzun yarısıyla 2-3 dakika haşlayın, soğutun, suyunu sıkın ve şerit şeklinde doğrayın.

Gochugaru, gochujang, doenjang, balık sosu, ezilmiş 2 diş sarımsak, karabiber ve 30 ml suyu karıştırarak bir sos yapın. Lahanayı bu sosun yarısıyla harmanlayın.

Et suyunu süzün, haşlanmış soğan, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanı çıkarıp atın, kemikleri et suyuna geri koyun. Patates, lahana ve kalan sosu ekleyin; patates tamamen yumuşayıp baharatı içine çekene dek 10-15 dakika kaynatın.

Soya fasulyesi filizlerini, perilla yapraklarını ve yeşil soğanın yeşil kısmını ekleyip 2 dakika daha pişirin. Tadına bakın, gerekirse kalan tuzu ekleyin, üzerine çekilmiş perilla tohumu serpip gamjatang'ı sıcak servis edin.