Kanom Cin Nam Ya
Yoğun hindistancevizi soslu, balık parçacıklı, acı biberli ve taze Tayland sebzeli yumuşak pirinç eriştesi.
Malzemeler
- khanom chin pirinç eriştesi600 g
- beyaz deniz balığı fileto500 g
- hindistan cevizi sütü1400 ml
- su2500 ml
- kuru Tayland biberi20 g
- limon otu4 sap
- taze zerdeçal40 g
- sarımsak1 baş
- tane karabiber1 tatlı kaşığı
- karides ezmesi1 yemek kaşığı
- kaffir lime yaprağı10 yaprak
- tuz1 damak zevkine göre
- fasulye filizi200 g
- börülce fasulyesi150 g
- salatalık1 adet
Talimatlar
Suyu kaynatın, beyaz deniz balığı filetosunu suya bırakıp eti tamamen pişene kadar 5-10 dakika haşlayın. Balığı çıkarıp soğutun, haşlama suyunu ise saklayın.
Balığın derisini soyun, kılçıklarını dikkatlice ayıklayın ve eti elinizle ufalayarak ince parçacıklara ayırın.
Havanda kuru Tayland biberini bir tutam tuzla dövün, ardından doğranmış limon otu sapını, zerdeçalı, sarımsağı ve karabiberi ekleyin. Kaba bir macun haline gelene dek dövmeye devam edin, karides ezmesini ilave edip 2-3 dakika daha dövün.
Büyük bir tencerede hindistancevizi sütünü orta ateşte ısıtın. Köri ezmesini, balık parçacıklarını ve parçalanmış kafir limon yapraklarını ekleyin; ezmenin homojen dağılması için sürekli aynı yönde karıştırın.
Sosu kaynamaya getirin, ateşi azaltın ve hindistancevizi sütünün fokurdamasına izin vermeden 5 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin.
Ayrı bir tencerede kanom cin pirinç erişteyi paket üzerindeki talimata göre haşlayın, süzgeçten geçirip pişmeyi durdurmak için soğuk suyla yıkayın.
Fasulye filizlerini yıkayın, uzun fasulyeyi parçalar halinde kesip balık suyunda 2 dakika haşlayın, salatalığı ince dilimleyin.
Erişteyi kaselere paylaştırın, üzerine bol miktarda sıcak nam ya sosu dökün ve yanında fasulye filizi, uzun fasulye ve salatalık ile servis edin.
Diger tarifler
Tofu, Domuz Eti ve Pekin Lahanalı Kaeng Jued
İnce domuz köftecikleri, yumuşacık tofu ve hafif tatlı Pekin lahanasıyla hazırlanan berrak bir Tayland çorbası — hafif ama tadı dolgun, ev yapımı bir öğle yemeği.
Gai Pad Med Mamuang – Kajulu Tay Tavuğu
Parlak, tatlı-ekşi-tuzlu bir sosla kaplanmış sulu tavuk parçaları; çıtır kaju fıstığı, soğan ve kurutulmuş acı biberle servis edilir.
Kai Ciao (Tayland Omleti)
Kızarmış çıtır kenarlı, kabarık bir Tayland omleti; balık sosu ve baharatlı bir sosla birlikte doğrudan jasmin pirinci üzerinde servis edilir.
Yeşil Köri Soslu Tavuk
Hindistan cevizi sosunda yeşil köri ezmesi, kafir limon yaprağı ve taze Tayland feslegeniyle hazırlanan, yumuşacık tavuk ve patlıcanlı, aromatik bir Tayland köri yemeği — jasmine pilavla servis edilir.